Sardiner

En udda resesouvenir jag brukar köpa med mig hem är sardiner. Gott, fina förpackningar, tar inte så mycket plats och lite ovanligt. Efter ett tag började det dock bli fullt i skafferiet eftersom jag glömde bort att använda dem. En god rätt är att snabbt fräsa på i en panna med olivolja och servera med rödbetor och fetaost. Många roliga recept om man letar lite, speciellt i England:

The Guardian
The kitchn

En sak att se upp med är att många av de så kallade sardiner som säljs faktiskt inte är sardiner. Försökte reda ut det här en gång:

Sardin, sardina pilchardus, "äkta sardiner" som säljs i Sverige kommer oftast från Frankrike, Portugal och Marocko. På plats finns det också ofta i Storbritannien. Det som oftast säljs i Sverige (och ibland i andra länder också) som sardin är i själva verket skarpsill, sprattus sprattus, som konserverats.

Ansjovis, engraulis encrasicolus, är en art ansjovisfiskar. Säljs i Italien som alici, i Storbritannien som anchovy och i Turkiet som hamsi.

Skarpsill, sprattus sprattus, säljs som ansjovis och är en konserv gjord av skarpsill.

Sardell är i Sverige en ansjovis inlagd i salt, kryddor och olja. På italienska betyder sardella liten sardin.

I Portugal äter man sardinha, sardiner. I Indien har man mathi eller chalai (i Tamil Nadu och Kerala). I Karnataka kallar dem pedvo eller bhootai. Engelska fiskerimyndigheten klassificerar sardiner som "young pilchards".

Picard - fransk färdig frysmat äntligen här!

Frankofilerna i Stockholm blev lite lyckligare i veckan som gick, då Picard öppnade på Karlavägen 50. Fransk, fryst färdigmat av bättre kvalitet och utbud än vi är vana vid och till priser som är helt acceptabla. Picard har i Frankrike fått utmärkelsen mest uppskattad matbutik tre år i rad (undrar var Monoprix hamnar där?).

Det är en lite ovan upplevelse att kliva in i butiken. Om man inte sett det förut undrar man nog vad det är för en konstig mataffär  som består bara av en mängd frysdiskar.  Varje disk har glaslucka (som personalen vid mitt första besök går runt och putsar med starka rengöringsmedel) så man kan se utbudet. Och utbudet är stort: färdiga maträtter från de franska och internationella köken, mycket Asien och Nordafrika men några kåldolmar från Dafgårds har också letat sig in i sortimentet. Förrätter, huvudrätter, tillbehör , efterrätter och också råvaror: fräscha frysta grönsaker, bär, lax, kyckling,skaldjur, köttbitar...
Jag gillar speciellt:

• fina små förrätter, kanapeer och tilltugg
• samosas
• efterrätter av många slag, bra att ha i frysen 
• flammekueche (helt oväntat god Alsace-specialitet)

Jag är inne i butiken på Karlavägen två dagar efter öppning; besökarna är företrädesvis lite äldre Östermalmare och/eller frankofiler som kollar in utbudet. Inte så många handlar just när jag är där. Men man måste som sagt ha koll på vad de har först. Och där hittar man också  en brist: webbplatsen fungerar dåligt som förberedelse för shopping. Man kan visserligen skapa konto och göra inköpslistor men det är inte så funktionellt och smutt. Där behövs en uppryckning. 

Maten är god! Allt jag har ätit hittills har varit gott. 

Om förpackningarna har jag fler åsikter: eko-fanatikerna skulle möjligen ha något att invända mot att det är mycket förpackningsmaterial, själv tycker jag att de vackra kartongerna bidrar till den lite lyxigare  och franska känslan. Däremot vill jag gärna se att etiketterna med de svenska översättningarna förbätras. Dels är översättningarna inte klockrena: konvektionsugn är visserligen ett korrekt ord men vad är det? Menas en vanlig hushållsugn, varmluftsugn eller något annat? Vad jag kan se står det "four" på franska. Vilket leder till nästa punkt: de svenska översättningarna är tryckta på alldeles för stora etiketter som täcker hela den franska texten. Vi frankofiler vill ju gärna träna på franskan...Speciellt när svenskan är så där. Gör dem mindre och sätt på kanten i stället!

Butiken på Sveavägen 92 öppnar på onsdag, då går jag dit eftersom jag passerar varje dag på väg till och från jobbet.

Just nu får man gratisprov via webbplatsen också:-)

Därmed har tre stora franska varumärken etablerat sig i Sverige:  Picard, Laduree och Sephora. Nu väntar jag bara på Monoprix!

Mousse au chocolat

Mousse au chocolat är utan tvekan min favoritefterrätt, och jag jobbar på att göra det till hela familjens. I Paris köpte vi fantastiskt god i enlitersförpackning på Monoprix, här hemma får jag göra själv. Använder bra choklad, men inte för bra-då kan man få problem med konsistensen. Nestle dessert Noir eller Lindt a cuisinier 70% (som har lite vanilj i sig) är mycket bra eftersom de är gjorda för hemmamatlagning. Annars funkar vanlig Lindt 70% också.  Jag föredrar utan smaksättare, utom möjligen lite riktigt vaniljpulver.

Snabbvarianten

Till 6 små glas eller koppar

100 gram choklad
2 dl vispgrädde
1 tsk florsocker
2 äggulor

1. Smält chokladen försiktigt i mikrovågsugn, eller i vattenbad. Låt den inte bli för varm.
2. Vispa grädden, men inte för hårt för då blir moussen grynig
3. Blanda ner florsocker i chokladen
4. Vänd försiktig ner 1/3 av grädden i chokladen
5. Tillsätt äggulorna
6. Vänd försiktigt ner resten av grädden 
7. Lägg upp sex små fina glas, espressokoppar eller liknande
8. Kan ätas direkt eller låt stelna mer i kylen

Klassiker: pommes frites

Hemlagad pommes frites är gott, rysligt gott  till och med. Men lite bökigt. Och man måste känna till tricket med dubbelfritering, för att skapa den rätta balansen mellan knaprig yta och fluffig insida. Obs! het frityrolja är livsfarlig! Alla barn ute och grytan på en innerplatta rekommenderas.

1. Skala potatisen och skär i stavar, jag tycker 2 cm är godast. Lägg dem i en skål med kallt vatten cirka en halvtimme så att stärkelsen lakas ut ordentligt, det är det som gör dem krispiga. 
2. Fyll en fritös eller hög tjockbottnad kastrull med 1 liter olja (enkel rapsolja, ta inte finoljan) och värm upp till 120 grader. 
3. Ta upp potatisstavarna från vattnet och klappa ordentligt torra med papper eller handduk.
4. Lägg potatis i den varma oljan, inte allför stor mängd  i taget dock-då sjunker temperaturen för mycket. Har man en frityrkorg är det lysande, det har inte jag och det går bra ändå. 
5. Fritera tills de är mjuka och fortfarande vita, nästan med lite vit skorpa - absolut inte brun skorpa ännu.  Det tar cirka 10 minuter beroende på storlek. 
6. Ta upp potatisen från frityroljan och låt rinna av på hushållspapper. 
7. Låt den vila minst 5 minuter, och upp till 3-4 timmar säger proffsen (jag har provat 24 timmar och det funkar även om det inte blir perfekt men eftersom man då förvarar i kyl måste man rumstemperera innan man gör fritering 2)
8. När det är ätdags: Värm upp oljan (samma) till 180 grader
9. Fritera i omgångar tills potatisstavarna är gyllenbruna. När oljan svalnat kan man hälla den på flaska och återanvända några gånger-filtrera vid behov. 
10. Ta upp, salta och servera!

P.S. Ja, jag har faktiskt odlat potatis en gång, om än inte just nu. Odlade i hink på en av mina balkonger (!) när jag bodde i Malmö.

Stenbärsgelé

Stenbär vad är det, säger alla. På vår tomt växer starkt röda bär som har blad liknande smultron. Vi trodde först att de var giftiga, och instruerade dottern att inte äta dem. Sedan köpte jag en bärbok till henne (Sofis bärbok av Stefan Casta och Bo Mossberg) och fick lära mig att det var stenbär, hallonets hemliga kusin.

Officiellt rubus saxatilis, och kallas bland annat Jungru Marie bär, glasbär, stenhallon, kobär, kärringbär m.m. De finns nästan överallt, utom i södra Skåne vilket ju kan förklara att min familj inte känner till dem.  Vissa år finns massor, vissa år inga alls. Stenbär trivs på steniga ställer, skogar och hagmarker.  Busken är högst ett par decimeter hög. Mycket vackert  och gnistrande röd. Formen är ungefär som hjortron, de smakar inte jättegott att att äta men blev en väldigt god gelé, lite syrligt som vinbär med inslag av hallon. Men det blev inte så mycket... Det får bli till ett fint kalas.

Användningsområde förutom gelé, enligt min vuxenbok Svenska bärboken av Inger Ingemanson (införskaffad efter barnboken) är rårörning, syltning med vanilj och socker, använd i saft eller likör eller lägg i sallad ungefär som granatäpple.

Vi fick inte ihop mer än en halv liter bär men här följer ett normalt recept.

Recept stenbärsgelé

1 liter stenbär
1 dl vatten
9 dl socker per avrunnen liter saft

1. Rensa bären, skölj inte.
2. Koka i vatten 5-10 minuter, utan att röra
3. Häll upp i saftsil och låt självrinna 30 minuter
4. Mät saften och koka upp den i ren gryta
5. Tillsätt socker lite i taget
6. Sjud under omrörning 10 minuter. Pektin verkar inte behövas till stenbär. Tillsätt konserveringsmedel om det ska sparas mer än 6 månader
7. Häll upp gelén i små rena burkar, fyll ända upp. 

(Foto: Martin Malmsten)

Vår dotter Alva
Det är bara att inse att det här är början på mitt största äventyr i livet: den 17 oktober 2008 födde jag Martins och min dotter Alva. 55 cm lång och 4,3 kg vid födseln, hon kvalade därmed in bland de 5 % största barnen och det känns ju tryggt. Redan från första början hade hon lungor som heter duga och mat är största intresset. Jag har lite svårt att förstå att hon faktiskt är vår och att de faktiskt lät oss lämna sjukhuset och ta henne med hem. Hur kan de tro att vi klarar av det enorma ansvaret? Hur ska jag veta vad hon menar med allt hon "säger"? Men något gör vi väl rätt, för hon växer så det knakar: 3 cm längre på 3 veckor och skriker gör hon faktiskt inte så mycket egentligen. Hon trivs däremot med att vara vaken på natten, och äta på natten. Dagen är till för att sova, hemma i vaggan och ute i friska luften när vi kör henne i vagnen.

Färdigpysslad för i år!
Så var jag äntligen klar med julpysslet för i år:-)
3 satser fikonmarmelad, 1 sats citronmarmelad, 1 sats biscotti, chokladkola, lingontryffel, marsipanlimpa och vaniljsocker blev det av årets insats. Rätt hyfsat om jag får säga det själv. Lingontryffeln är ljuvligt len och inte så söt eftersom det är med lingon, biscottisarna med mandel, choklad och apelsin lika goda som förra året. Fikonmarmeladen är också favorit i repris. Det verkar gå åt hur många burkar som helst, bästa gå-bort-presenten. Citronmarmeladen var det många år sedan jag gjorde men den var lika skarpt citronig i smaken som då. Jag gillar citrus! Det enda som återstår är egentligen nyårsbrevet, men det är ju goda tider med det. Ett helt två veckor långt jullov ska jag ha nu. Åker om ett par timmar till Skåne, familj och mors julbord i morgon. Hoppas på lite lugnt även i juldagarna, men det får man ju se;-) Från tredje dag jul är det dock Stockholmsledigt som gäller. GOD JUL!