.JPG)
Hemlagad pommes frites är gott, rysligt gott till och med. Men lite bökigt. Och man måste känna till tricket med dubbelfritering, för att skapa den rätta balansen mellan knaprig yta och fluffig insida. Obs! het frityrolja är livsfarlig! Alla barn ute och grytan på en innerplatta rekommenderas.- Skala potatisen och skär i stavar, jag tycker 2 cm är godast. Lägg dem i en skål med kallt vatten cirka en halvtimme så att stärkelsen lakas ut ordentligt, det är det som gör dem krispiga.
- Fyll en fritös eller hög tjockbottnad kastrull med 1 liter olja (enkel rapsolja, ta inte finoljan) och värm upp till 120 grader.
- Ta upp potatisstavarna från vattnet och klappa ordentligt torra med papper eller handduk.
- Lägg potatis i den varma oljan, inte allför stor mängd i taget dock-då sjunker temperaturen för mycket. Har man en frityrkorg är det lysande, det har inte jag och det går bra ändå.
- Fritera tills de är mjuka och fortfarande vita, nästan med lite vit skorpa - absolut inte brun skorpa ännu. Det tar cirka 10 minuter beroende på storlek.
- Ta upp potatisen från frityroljan och låt rinna av på hushållspapper.
- Låt den vila minst 5 minuter, och upp till 3-4 timmar säger proffsen (jag har provat 24 timmar och det funkar även om det inte blir perfekt men eftersom man då förvarar i kyl måste man rumstemperera innan man gör fritering 2)
- När det är ätdags: Värm upp oljan (samma) till 180 grader
- Fritera i omgångar tills potatisstavarna är gyllenbruna. När oljan svalnat kan man hälla den på flaska och återanvända några gånger-filtrera vid behov.
- Ta upp, salta och servera!
P.S. Ja, jag har faktiskt odlat potatis en gång, om än inte just nu. Odlade i hink på en av mina balkonger (!) när jag bodde i Malmö.