Sardiner

En udda resesouvenir jag brukar köpa med mig hem är sardiner. Gott, fina förpackningar, tar inte så mycket plats och lite ovanligt. Efter ett tag började det dock bli fullt i skafferiet eftersom jag glömde bort att använda dem. En god rätt är att snabbt fräsa på i en panna med olivolja och servera med rödbetor och fetaost. Många roliga recept om man letar lite, speciellt i England:

The Guardian
The kitchn

En sak att se upp med är att många av de så kallade sardiner som säljs faktiskt inte är sardiner. Försökte reda ut det här en gång:

Sardin, sardina pilchardus, "äkta sardiner" som säljs i Sverige kommer oftast från Frankrike, Portugal och Marocko. På plats finns det också ofta i Storbritannien. Det som oftast säljs i Sverige (och ibland i andra länder också) som sardin är i själva verket skarpsill, sprattus sprattus, som konserverats.

Ansjovis, engraulis encrasicolus, är en art ansjovisfiskar. Säljs i Italien som alici, i Storbritannien som anchovy och i Turkiet som hamsi.

Skarpsill, sprattus sprattus, säljs som ansjovis och är en konserv gjord av skarpsill.

Sardell är i Sverige en ansjovis inlagd i salt, kryddor och olja. På italienska betyder sardella liten sardin.

I Portugal äter man sardinha, sardiner. I Indien har man mathi eller chalai (i Tamil Nadu och Kerala). I Karnataka kallar dem pedvo eller bhootai. Engelska fiskerimyndigheten klassificerar sardiner som "young pilchards".

Picard - fransk färdig frysmat äntligen här!

Frankofilerna i Stockholm blev lite lyckligare i veckan som gick, då Picard öppnade på Karlavägen 50. Fransk, fryst färdigmat av bättre kvalitet och utbud än vi är vana vid och till priser som är helt acceptabla. Picard har i Frankrike fått utmärkelsen mest uppskattad matbutik tre år i rad (undrar var Monoprix hamnar där?).

Det är en lite ovan upplevelse att kliva in i butiken. Om man inte sett det förut undrar man nog vad det är för en konstig mataffär  som består bara av en mängd frysdiskar.  Varje disk har glaslucka (som personalen vid mitt första besök går runt och putsar med starka rengöringsmedel) så man kan se utbudet. Och utbudet är stort: färdiga maträtter från de franska och internationella köken, mycket Asien och Nordafrika men några kåldolmar från Dafgårds har också letat sig in i sortimentet. Förrätter, huvudrätter, tillbehör , efterrätter och också råvaror: fräscha frysta grönsaker, bär, lax, kyckling,skaldjur, köttbitar...
Jag gillar speciellt:

• fina små förrätter, kanapeer och tilltugg
• samosas
• efterrätter av många slag, bra att ha i frysen 
• flammekueche (helt oväntat god Alsace-specialitet)

Jag är inne i butiken på Karlavägen två dagar efter öppning; besökarna är företrädesvis lite äldre Östermalmare och/eller frankofiler som kollar in utbudet. Inte så många handlar just när jag är där. Men man måste som sagt ha koll på vad de har först. Och där hittar man också  en brist: webbplatsen fungerar dåligt som förberedelse för shopping. Man kan visserligen skapa konto och göra inköpslistor men det är inte så funktionellt och smutt. Där behövs en uppryckning. 

Maten är god! Allt jag har ätit hittills har varit gott. 

Om förpackningarna har jag fler åsikter: eko-fanatikerna skulle möjligen ha något att invända mot att det är mycket förpackningsmaterial, själv tycker jag att de vackra kartongerna bidrar till den lite lyxigare  och franska känslan. Däremot vill jag gärna se att etiketterna med de svenska översättningarna förbätras. Dels är översättningarna inte klockrena: konvektionsugn är visserligen ett korrekt ord men vad är det? Menas en vanlig hushållsugn, varmluftsugn eller något annat? Vad jag kan se står det "four" på franska. Vilket leder till nästa punkt: de svenska översättningarna är tryckta på alldeles för stora etiketter som täcker hela den franska texten. Vi frankofiler vill ju gärna träna på franskan...Speciellt när svenskan är så där. Gör dem mindre och sätt på kanten i stället!

Butiken på Sveavägen 92 öppnar på onsdag, då går jag dit eftersom jag passerar varje dag på väg till och från jobbet.

Just nu får man gratisprov via webbplatsen också:-)

Därmed har tre stora franska varumärken etablerat sig i Sverige:  Picard, Laduree och Sephora. Nu väntar jag bara på Monoprix!

Mousse au chocolat

Mousse au chocolat är utan tvekan min favoritefterrätt, och jag jobbar på att göra det till hela familjens. I Paris köpte vi fantastiskt god i enlitersförpackning på Monoprix, här hemma får jag göra själv. Använder bra choklad, men inte för bra-då kan man få problem med konsistensen. Nestle dessert Noir eller Lindt a cuisinier 70% (som har lite vanilj i sig) är mycket bra eftersom de är gjorda för hemmamatlagning. Annars funkar vanlig Lindt 70% också.  Jag föredrar utan smaksättare, utom möjligen lite riktigt vaniljpulver.

Snabbvarianten

Till 6 små glas eller koppar

100 gram choklad
2 dl vispgrädde
1 tsk florsocker
2 äggulor

1. Smält chokladen försiktigt i mikrovågsugn, eller i vattenbad. Låt den inte bli för varm.
2. Vispa grädden, men inte för hårt för då blir moussen grynig
3. Blanda ner florsocker i chokladen
4. Vänd försiktig ner 1/3 av grädden i chokladen
5. Tillsätt äggulorna
6. Vänd försiktigt ner resten av grädden 
7. Lägg upp sex små fina glas, espressokoppar eller liknande
8. Kan ätas direkt eller låt stelna mer i kylen